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来源:od体育作者:od体育 日期:2021-05-30 浏览:
本文摘要:一,烧烤需要准备的质料及香料菜籽油 500 克,洋葱 200 克,姜 60 克,大葱段 150 克,芹菜段 80 克,辣椒粉、二荆条150 克,芝麻适量。香料:(草果 10 克,香果 10 克,桂皮 10 克,八角 10 克,三奈 6 克,良姜 10 克,陈皮 6 克,白蔻5 克,香叶 4克,小茴香 5 克,丁香 4—6 粒,紫草 8 克)小提示:草果香果记得敲破,否则放油锅会炸。

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一,烧烤需要准备的质料及香料菜籽油 500 克,洋葱 200 克,姜 60 克,大葱段 150 克,芹菜段 80 克,辣椒粉、二荆条150 克,芝麻适量。香料:(草果 10 克,香果 10 克,桂皮 10 克,八角 10 克,三奈 6 克,良姜 10 克,陈皮 6 克,白蔻5 克,香叶 4克,小茴香 5 克,丁香 4—6 粒,紫草 8 克)小提示:草果香果记得敲破,否则放油锅会炸。烧烤油制作步骤:1.油下锅烧熟油温上去后无泡子,倒入洋葱,姜,大葱段,芹菜,炒到香味基本出来之后再次倒入香料。

2.炒干后香味基本盛出关火,全部打捞出来只要油。3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌,放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌。即完成烧烤油。

二,烧烤需要准备的调料:十三香王守义,孜然粉,调味盐、椒盐,辣椒粉,鸡精,花椒粉。小葱,海天酱油(生抽),熟菜油,蒜沫,烧烤油。1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌匀称在加入鸡精 20 克搅拌匀称备用。

制作成(盐水)2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒,加入 20 克大豆粉,炒热装起来备用。(辣椒粉)3.蒜沫 70 克加入开水 100 克调匀称盖住备用。(蒜水)4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦,捞起来即可,(熟菜油)5.十三香王守义,孜然粉,鸡精,花椒粉,小葱,海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。

小提示:所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样,1:刷熟菜油,2:刷烤油,3:盐水 4:蒜水 5:酱油 6:依次撒上孜然粉,辣椒粉,花椒粉,王守义十三香,除了配方中提到的其他质料,好比鸡肉的调料腌制,在烤制当中可以适当多刷点烤油。三,腌料:肉制品的腌制方法有两种 一种是自然调料腌制法 一种是添加剂腌制法:1.添加剂腌制:500 克肉,美国肉宝王 1.5 克,添香回味宝 1 克,星湖乙基麦芽酚 1 克-1.5 克,加 3-5 克料酒,太太乐鲜味宝 5 克,搅拌匀称 即可,洋葱碎 30 克(如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉,这样更香猪肉,牛肉无需加,肉类通用腌制。)2.自然调料腌制:500 克肉,辣椒粉 100 克(用灯笼椒) 30 克麻辣鲜(王守义的) 12克 15 克味精 熟黄豆粉 10 克 王守义 13 克 香油 10 克 花生碎 15 克。小提示:两种腌制都是通用的(常见的猪肉,鸡肉,牛肉,羊肉,通用腌制,都可以腌制)羊肉类的烤制做法:羊肉烧烤四大种别:羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋一,羊肉等肉制品的选择:大排档的话选择羔羊肉最佳,这种羊肉肉质很是嫩,成粉色,价钱会比普通老羊肉贵 1-2元,购置的时候只管选择瘦肉,再买几块钱的羊尾油。

把羊肉和羊尾油切成拇指盖巨细的肉块即可穿串。二,穿串的方法以及如何节约成本:羊肉穿串的时候,只管把羊瘦肉切成小长条宽度 0.7CM 左右穿到签子上,羊尾油切的稍大一点,这样穿出来的串既雅观又显大能节约 20%左右成本。

这样的串我们卖 1.5 元,学员也可以凭据当地的需求自由变换价钱,羊肉切的瘦长,当你干一个月下来看看进销存,效果就能出来。三, 羊肉出香方法(不用香精)刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易泛起明火,薄薄一层就好,特别出味出香。四,羊肉串的烤制:1 腌制事后的羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2 羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面举行烤制3.在撒太太乐鲜味宝正反面举行烤制。

正反面撒盐,将肉串相互举行拍打使其味道充实混淆匀称出品即可。辣椒粉可以适当撒点五,羊腰子的烤制:1 先把羊腰子切片,大腰子切 5-7 片,小腰子切 3-5 片,穿串后举行烤制。2.腰子上炉后小火烤制,烤制历程中不停用签字扎眼,扎出血水3.待血水没有之后就烤好了,这个时候撒鲜味宝,椒盐举行正反面烤制。

撒上撒料在举行正反面烤制,烤制完成后给客户即可六,脆骨的烤制:羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同,将脆骨烤弯基本就烤好了,选脆骨的时候只管选多带一些肉的这样的客户喜欢吃七,羊板筋的预处置惩罚:3 斤板筋,盐、味精、干辣椒段各 15 g;白胡椒粉 2 g;清水 3K g;八角、香叶各 10g;花椒、茴香各 5g;桂皮 3 g。用高压锅焖 20-25 分钟时间千万别长了,不是时间越长越嫩,时间长了板筋会“回生”导致更咬不动。等自然冷却后捞出切成薄细片,穿上即可。

板筋的烤制特别要注意火千万别大了,稍微烤一下即可出品,大家烤的时候一定要注意,否则很是容易烤硬,烤制方法和羊肉串的烤制一样。(牛肉类的烤制做法)黑椒牛肉串的烤制:腌制好的牛肉一. 牛肉串的穿制跟羊肉串一样二. 牛肉串的烤制1 牛肉串上炉子,牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好2 上炉之后迅速正反面刷油一层(色拉油)3.带牛肉串烤制变色,刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些,刷匀。4.继续烤制正反面撒撒料,在举行烤制,出香后即可出品(辣椒粉按自己口胃撒,可以撒可以不撒)(猪肉类的烤制做法)猪肉串烤制和羊肉串烤制类似,可是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。(一样的辣椒粉适量)猪脆骨,骨血相连,等等都是一的。

孜然牛肉串的烤制:(腌制历程中用自然调料腌制多加点孜然一起腌制)1,牛肉串上炉子,牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。2,上炉之后迅速正反面刷油一层。3,待牛肉串烤制变色,撒孜然撒料在举行烤制,出香后即可出品鸡肉类的烤制:鸡肉特质是肉质比力嫩容易烤熟,以烤鸡胸肉,鸡腿肉,鸡翅,内脏为主,因为鸡肉类白肉比力多油脂少烤制历程中容易泛起烤干,肉质变硬等情况,所以学员学习烤制历程中要特别注意,小火训练审慎烤制,才气保证鸡肉类烤好烤香。

鸡肉类的口胃特点:以新奥尔良口胃,蒜香口胃,香辣口胃,蜜汁口胃,柠香口胃,葱香口胃为主,学员举行烤制时候也应该从这几方面出发学习,以及升级。鸡肉类用到的腌料:烤 鸡 肉 类 别 必 须 要 腌 制 你 用 到 的 腌 料 有 以 下 几 种:其中新奥尔良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。

其他凭据生意情况酌情添加口胃,切记要有重点,不能多而杂乱,无焦点口胃。腌料的制作 : 根据 腌料:水:肉=7:7:100 举行配比,可是学员设置的时候一定要注意一点,经由我的恒久履历,学员配比根据,腌料:水:肉=7:7:70 举行配比效果最好,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。

鸡肉类的品类烤制:一. 新奥尔良鸡肉串穿制:1 将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制1.将鸡肉串放在烤炉上2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制3.烤到鸡肉串变色,在烤制历程中要继续不停刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面举行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。(新奥尔良口胃,蒜香口胃,香辣口胃,蜜汁口胃,柠香口胃,葱香口胃烤制方法相同)二. 新奥尔良烤鸡翅:1 将穿好的鸡翅上炉举行烤制。2.迅速将正反面刷油。

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3.继续烤制,在烤制历程中将鸡翅背部划开两道,也可以在腌制步骤划开。4..烤到两面微微发焦黄,颜色丰满时候,撒太太乐鲜味宝,椒盐,继续举行烤制,5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉,正反面举行烤制出香即可出品蜜汁大翅中的烤制:和奥尔良鸡翅的烤制方法相同,大翅欠好熟的烤制时间略长,烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度,这样越发好吃。

蜜汁鸡腿的烤制:1.鸡腿的穿制;可以直接串制,也可以不需要串制直接用烧烤钳烤2.烤制;和奥尔良烤鸡翅的方法相同,注意的是撒椒盐的时候多撒一点,鸡腿肉质多而厚想越发入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度,这样越发好吃。

鸡爪的穿制作与烤制:1. 鸡爪的穿制很是重要,想烤的悦目全在穿制步骤中,像图中那样串制。2.鸡爪的烤制鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。蔬菜以及其他烤制烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜预处置惩罚一定要做的细致悦目,选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。馒头片的烤制:把馒头切成适合的巨细,巨细有价钱确定,可是宽度只管在 1CM 左右这样比力好烤制。

馒头片烤制前先在正反面抹上熟菜油,就可以烤制了让油在馒头上待一会,让馒头充实吸收油脂。吃辣的多撒辣椒粉 不吃辣少撒烤制历程:1.将刷好油的馒头片上炉烤制,待正反面烤成微黄色,刷上烧烤油。2.刷好烧烤油之后正反面烤制,撒撒料正反面烤制3.出品即可。烤香菇:准备:凭据当地价钱选择香菇的巨细,但一定要选择新鲜香菇。

把香菇去尾,洗净,用小刀在香菇外貌划十字花刀,或者米字刀都可以。1.把香菇穿串,放到烤炉上,正面(就是切十字花刀面)抹上熟菜油油,多抹一些,一定要让油只管多的渗进花刀切口。

正反面举行烤制,待花刀处形成很是悦目的花刀印,抹上烧烤油。2.在烤一会,等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可烤土豆片:一定要买大土豆,我小我私家喜欢越大的越好。

这样显得土豆片大一些,客人也会以为你实在,土豆片可以切薄一点1. 把土豆片穿串,正反面抹油,刷油后举行烤制。2. 正反面撒上椒盐让土豆片入味(不撒盐也行刷咱们盐水也可以)烤到土豆片外貌焦黄变脆。3. 焦黄变脆后举行孜然的撒制,撒好孜然后正反面举行烤制出香。

4. 在撒上撒料这样越发好吃。烤藕片和烤土豆片相同金针菇的烤制:一金针菇的穿制作(把金针菇拿出来吧后面部门切掉 1 厘米左右,拿住金针菇的底部举行穿制)二.金针菇的烤制:1 金针菇上炉 正反面迅速刷油举行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒上撒料,举行烤制这时(可以在金针菇外貌刷一层烧烤油)这样越发好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面举行烤制出品即可。

适量添加辣椒粉都可以了豆角的烤制:1.豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油2.烤到豆角变的微微发软撒鲜撒料举行烤制3.将正反面撒上孜然粉,举行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可。七.鹌鹑蛋的烤制:1 鹌鹑蛋上炉正反面先刷一层薄薄的油2 烤到鹌鹑蛋外貌变黄 撒上撒料,椒盐举行烤制3 在鹌鹑蛋的外貌薄薄的刷一层烧烤酱正反面举行烤制4.将正反面撒上孜然粉,举行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可玉米的烤制 :玉米穿好后直接上炉烤制,上炉后外貌刷一层薄薄的油,将玉米外貌烤成微微黄色撒上烧烤油 辣椒粉 撒料等即可出品。

烤韭菜:一.韭菜的穿制作:将洗洁净的韭菜穿制起来,如果欠好穿制,可以将韭菜的后部门折叠举行穿制。二.韭菜的烤制1 韭菜上炉,正反面迅速刷油举行烤制,韭菜一定要斜着放。2.不停的刷油烤制韭菜变软后,迅速刷烧烤油反面后,撒料,如果客户想吃辣椒的话在撒一点辣椒粉。

反面后在刷一层烧烤油,在正反面刷孜然出品即可。香豆腐的烤制:一.豆腐的制作先将豆腐切成小方块举行炸制,炸成金黄色后捞出穿串.二.五香豆腐的烤制1 豆腐上炉先正反面刷一层油.2.豆腐烤热后撒上撒料,反面举行烤制.3.烤好之后正反面撒孜然出品即可.葱香烤鲫鱼:一.鱼的预处置惩罚:把鲫鱼处置惩罚洁净,7 克麻辣腌料,海鲜酱油 10 克,14 克鲜味宝,黑胡椒粉 8 克,香油 4 克,搅拌匀称,然后如果料酒 8 克。然后把调治涂抹匀称到鲫鱼上即可封住三个小时。

然后把鲫鱼的肚子里添加葱花,蒜,然后封住鲫鱼的肚子即可需要注意,这个烤鱼是香辣口胃,如果以为辣可以用原味腌料即可。然后将腌制处置惩罚好的鲫鱼烤制即可。扇贝和生蚝的烤制:扇贝和生蚝的预处置惩罚:打开生蚝壳洗洁净,内里沙子比力多,洗洁净,多洗频频,扇贝也是一样,打开后多清洗频频,可以在生蚝内里加一点粉丝之类的,看当地的喜欢吃的添加即可1 将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油匀称铺在食材上3 撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4 刷一点烧烤酱在食材外貌继续烤制5 烤到泛起焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒。

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